verdure

Pasta e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di penne rigate
• 500 gr di piselli
• 70 gr di prosciutto
• 1 cipollina
• 30 gr di pancetta
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe
• grana grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. cuocete i piselli in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando bolle
2. in un pentolino fate soffriggere la cipollina sminuzzata, con l’olio e la pancetta
3. scolate i piselli e uniteli al condimento: regolate di sale e pepe
4. tagliate a pezzettini piccoli il prosciutto e unitelo ai piselli
5. cuocete la pasta e scolatela al dente, mescolatela al condimento e ricopritela con la grana

Penne ai peperoni

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INGREDIENTI:

• 350 gr di penne rigate
• 3 peperoni (2 gialli ed 1 rosso)
• 60 gr di pancetta affumicata
•  2 spicchi d’aglio
• grana grattugiato
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. pulite i peperoni, lavateli, asciugateli e tagliateli a cubetti
2. in una padella fate imbiondire l’aglio in 3 cucchiai d’olio d’oliva per qualche minuto, poi toglietelo e cuocete i peperoni con un po’ di sale finchè non siano morbidi, quindi passateli al setaccio e teneteli da parte in un piatto
3. nella stessa padella fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti, con un altro cucchiaio d’olio
4. unite poi il passato di peperoni e continuare a cuocere
5. intanto lessate la pasta e scolatela al dente, quindi mescolatela al sugo e servitela con la grana a piacere 

Risotto alle zucchine

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INGREDIENTI:

• 300 gr di riso
• 500 gr di zucchine
• 60 gr di pancetta
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 cipollina
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. lavate, asciugate e fate bollire le zucchine in abbondante acqua salata
2. in un pentolino fate soffriggere con l’olio la cipolla, finemente tritata, e la pancetta: salate e pepate a piacimento
3. frullate le zucchine con 4 o 5 bicchieri dell’acqua di cottura
4. quindi uniteli al sughetto precedente e aggiungete un po’ d’acqua se è necessaria per poter permettere la cottura del riso
5. quando bolle, versate il riso e cuocete per circa 20 minuti
6. a cottura ultimata, servite con del parmigiano

Lasagna bianca alle verdure

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INGREDIENTI:

• 500 gr di lasagne all’uovo
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 rametto do sedano
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 200 gr di carne macinata
• 150 gr di prosciutto
• 250 gr di fior di latte
• 200 ml di panna da cucina
• latte fresco
• 60 gr di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tritate finemente le zucchine con la cipolla e la carota, salatele e soffriggetele nell’olio per 10 minuti
2. cuocete a parte la carne macinata con un po’ d’olio e sale
3. unite il tutto e continuate a cuocere aggiungendo il pomodoro e il prosciutto anch’esso tritato
4. tagliate a cubetti il fior di latte
5. imburrate una teglia grande e stendete un primo strato di lasagne: coprite con parte del sugo, il fior di latte e un po’ di panna; proseguire con un altro strato di lasagne e il resto degli ingredienti
6. completate con uno strato di lasagne cosparso di panna e latte, e spolverizzato con il parmigiano
7. cuocete in forno preriscaldato a 180°/200° per circa 30 minuti

Tortino di zucchine

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di zucchine
• 300 gr di cipolle
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 150 gr di prosciutto
• 100 gr di sottilette
• 3 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1. lavate e spuntate le zucchine, e bollitele per circa 10 minuti
2. una volta scolate e raffreddate, tagliatele a fettine rotonde
3. tritate le cipolle e fatele rosolare nell’olio con un po’ di sale e pepe a piacimento per circa 10 minuti
4. infine aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti
5. in una teglia non molto piccola ma alta, distribuite un po’ di sugo, poi alternate a strati le zucchine, il prosciutto a fette, le sottilette e il sugo: terminate con uno strato di sugo e spolverate il tutto con il parmigiano
6. cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti finchè la superficie non sia gratinata