Rustici

Torta rustica al prosciutto

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INGREDIENTI:

• 250 gr di pasta sfoglia
• 150 gr di mozzarella
• 150 gr di formaggio dolce
• 1 uovo intero
• sale da cucina
• 200 ml di bèchamel
• 200 gr di prosciutto cotto (fetta unica)

PREPARAZIONE:

1. tagliate a cubetti il formaggio, la mozzarella e il prosciutto
2. sbattete l’uovo con un pizzico di sale e mescolatelo alla bèchamel
3. aggiungete il prosciutto e i formaggi
4. imburrate e infarinate un ruoto di circa 24 cm di diametro (preferibilmente a cerniera), e stendetevi la pasta sfoglia ritagliando il bordo per fare delle striscioline
5. bucherellate con una forchetta lo strato di pasta sfoglia, versatevi l’impasto, livellatelo e chiudete incrociando delle striscioline (come una crostata)
6. cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti circa

Tortino di ricotta

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INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 250 gr ognuno
• 2 cucchiai di latte
• sale
• 500 gr di ricotta
• 150 gr di prosciutto cotto (in un’unica fetta)
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova

PREPARAZIONE:

1. in una ciotola mescolate la ricotta con le uova (2 intere ed 1 solo albume), il sale e il parmigiano
2. tagliate a cubetti il prosciutto e unitelo al composto precedente
3. imburrate e infarinate un tegame di medie dimensioni, stendete quindi uno strato di pasta sfoglia ricoprendo i bordi del tegame stesso
4. versatevi il composto, livellatelo e chiudetelo con l’altro rotolo di pasta sfoglia
5. in un piatto sbattete il tuorlo d’uovo avanzato con i 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale: spennellatelo su tutta la superficie del tortino
6. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

Tortino di pancarrè

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INGREDIENTI:

• 400 gr di pancarrè
• 3 uova
• 200 gr di fontina
• 50 gr di grana grattugiato
• 100 di mortadella a fette
• 200 ml di passata di pomodoro
• 50 ml di latte
• 20 gr di burro
• sale

PREPARAZIONE:

1. sbattete le uova con il sale e la grana
2. ungete una pirofila con il burro, intiepidite il latte e tagliate a cubetti il formaggio
3. passate qualche fetta di pancarrè nel latte e riponetelo nella teglia formando uno strato compatto per la base del tortino
4. versatevi su parte del composto di uova e una metà del formaggio, fate poi uno strato di mortadella e bagnatelo con il pomodoro
5. livellate il tutto e coprite con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte, poi procedete come prima rifacendo gli stessi strati: il composto di uova, il formaggio, la mortadella e il pomodoro (conservate qualche cucchiaio di pomodoro)
6. chiudete il tutto con altro pancarrè bagnato, ricopritelo con il resto del pomodoro e spolverizzate con la grana
7. cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti gratinando la superficie

Tortino di patate al forno

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INGREDIENTI:

• 800 gr di patate
• 40 gr di burro
• 50 gr di grana grattugiato
• 60 ml di panna da cucina
• un po’ di sale grosso
• pepe
• 2 grosse cipolle
• 80 gr di pancetta tritata

PREPARAZIONE:

1. soffriggete, per qualche minuto, le cipolle finemente tritate con la pancetta nel burro
2. unite la panna e la grana, salate e pepate a piacere
3. lessate le patate con un po’ di sale grosso, spellatele e tagliatele a fettine non troppo sottili (circa di 1 cm di spessore)
4. imburrate una teglia non troppo grande ma alta, e alternate strati di patate con il condimento preparato
5. sploverato l’ultimo strato con un po’ di pangrattato
6. infornate a 180° e cuocete per 20 minuti gratinando la superficie

Tortino di zucchine

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di zucchine
• 300 gr di cipolle
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 150 gr di prosciutto
• 100 gr di sottilette
• 3 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1. lavate e spuntate le zucchine, e bollitele per circa 10 minuti
2. una volta scolate e raffreddate, tagliatele a fettine rotonde
3. tritate le cipolle e fatele rosolare nell’olio con un po’ di sale e pepe a piacimento per circa 10 minuti
4. infine aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti
5. in una teglia non molto piccola ma alta, distribuite un po’ di sugo, poi alternate a strati le zucchine, il prosciutto a fette, le sottilette e il sugo: terminate con uno strato di sugo e spolverate il tutto con il parmigiano
6. cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti finchè la superficie non sia gratinata

Gatto’ di patate

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INGREDIENTI:

• 1.5 kg di patate
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 3 uova intere
• 100 gr di prosciutto
• sale
• pepe
• 200 gr di fior di latte
• pangrattato

PREPARAZIONE:

1. bollite le patate, e appena raffreddate, pelatele e schiacciatele
2. tagliate a cubetti il prosciutto e il fior di latte
3. salate e pepate le patate, aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente, e le uova
4. infine mescolare il tutto con il prosciutto e il fior di latte
5. imburrate una teglia e spolverizzatela con un po’ di pangrattato, versatevi il composto di patate, pareggiate con una forchetta e spolverizzate ancora il pangrattato sulla superficie
6. cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti

Tortano

Ci sono tanti modi per preparare il rustico napoletano più famoso “O’ CASATIELL”, io uso seguire questa lavorazione che è un’adattamento di una ricetta presa da un libro di cucina napoletana di mia madre…
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INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 500 gr di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 100 gr di sugna
• un po’ di sale e pepe
• 50 gr di parmigiano
• una tazzina d’acqua

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 200 gr di prosciutto
• 150 gr di formaggio tipo filato
• 100 gr di salame
• 2 uova sode

PREPARAZIONE:

1. in una pentola molto grande sbriciolate il lievito e mescolatelo con la farina aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida: salate e pepate a piacimento!
2. aggiungete la sugna e il parmigiano, lavorate il tutto con un cucchiaio di legno e dopo mettete il composto a lievitare in un luogo chiuso e caldo per almeno 2h
3. dopo la lievitazione mescolate alla pasta ottenuta gli ingredienti per il ripieno precedentemente tagliati a cubetti
4. imburrate e infarinate un ruoto a ciambella di 26cm, versatevi il composto ottenuto e cuocete in forno caldo a 200° per 1h 

Brioche rustica

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Sovente, capita che per esigenze personali si sia costretti a doversi preparare un sandwich al volo o ad acquistare uno spuntino dal sapore anonimo, in un non altrettanto anonimo fast-food. Per mettere al bando tutto questo mi è venuto in mente un giorno di preparare con le mie mani una cosa diversa … una merenda che avesse potuto deliziare il palato dei miei amici, che in spiaggia, ogni giorno si vedevano costretti a consumare i soliti panini. Vi assicuro che la reazione è stata un tripudio…consumata tra una mano e l’altra di burraco…!

INGREDIENTI:

• 600 gr di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 150 gr di burro morbido
• 6 uova
• una tazzina di latte tiepido
• un pizzico di sale da cucina
• 200 gr di parmigiano grattuggiato
• 300 gr di formaggio tipo filato a cubetti
• 300 gr di prosciutto cotto a cubetti

LAVORAZIONE:

1. in una pentola molto capiente sbriciolate i 2 cubetti di lievito e aggiungetevi 200 gr di farina e il latte tiepido, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una panetto omogeneo
2. fate lievitare il composto in un luogo caldo per 1h
3. al panetto lievitato aggiungete nell’odine i restanti 400 gr di farina, le uova intere (con un pizzico di sale), il parmigiano e il burro
4. una volta amalgamato il tutto, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliati a cubetti
5. fate lievitare questo nuovo panetto per altre 2 ore
6. versate tutto in un ruoto molto alto e capiente precedentemente imburrato e infarinato
7. fate cuocere la brioche in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti