ripieni

Barchette di melanzane

Ingredienti per 2 varianti:

• 4 melanzane tonde
• 300 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di panna da cucina
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 200 gr di mozzarella
• 60 gr di pangrattato
• basilico
• 400 gr di pomodori pelati

Preparazione:

- Barchette con fontina:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato
4. al termine della cottura eliminate l’aglio e mescolate la polpa di melanzane con la panna, salando e pepando a piacere
5. in una teglia unta sistemate le barchette in un unico strato e riempitele con la polpa alla panna
6. cospargete con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti
7. tagliate a pezzettini la fontina e ricoprite le barchette lasciando cuocere per altri 10 minuti

- Barchette al pomodoro:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio
4. mescolate la polpa di pomodoro con un po’ di basilico, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale
5. tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella
6. in una ciotola capiente mescolate insieme il pomodoro, la polpa di melanzane e la mozzarella
7. ungete una teglia e sistemate le barchette in un unico strato, riempitele con il ripieno e cospargete con il pangrattato
8. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

N.B.: irrorate il fondo della teglia di melanzane con un bicchiere d’acqua per evitare che possano bruciare o seccarsi troppo

Calzoni ripieni

INGREDIENTI PER 2 GROSSI CALZONI:

compravendita immobili

PER L’IMPASTO:

• 1 bustina di lievito per pizze
• 400 gr di farina
• farina per la lavorazione
• 10 gr di zucchero
• 20 gr di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 250 ml di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

• 400 gr di polpa di pomodoro
• 250 gr di fior di latte
• 200 gr di prosciutto cotto a fettine
• 150 gr di melanzane a funghetto
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. in una grossa ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito
2. aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida
3. sul piano del tavolo infarinato, lavorate l’impasto per circa 15 minuti sbattendolo e ripiegandolo su se stesso, fino a che tutta l’acqua non sia assorbita
4. una volta ottenuta una palla compatta e omogenea, riponetela nuovamente nella ciotola infarinata: ricopritela e fatela lievitare in un luogo caldo per circa 50 minuti
5. preparate il ripieno mescolando in una terrina, la polpa di pomodoro con un po’ di sale e l’olio d’oliva
6. tagliate a cubetti il fior di latte e il prosciutto a pezzettini, e aggiungeteli al sugo unendo anche le melanzane a funghetto
7. prendete l’impasto lievitato, il suo volume deve essere raddoppiato, e dividetelo in due panetti uguali
8. stendete i due panetti e riponeteli su due teglie per pizze unte d’olio: sulla metà di ognuno versate il ripieno lasciando libero il bordo per almeno 1 centimetro
9. richiudete i due calzoni bagnando i bordi con un po’ d’acqua e la supeficie con un po’ d’olio
10. cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti
11. richiudete i

Calzone Napoletano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

compravendita immobili

• 500 gr di pasta per pane
• 200 gr di salame napoletano
• 200 gr di mozzarella
• 300 gr di ricotta
• 2 uova
• 50 gr di grana grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• farina
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. tagliate la mozzarella a pezzetti piccolissimi e strizzatela per togliere l’acqua in eccesso
2. passate a setaccio la ricotta, unitela alla mozzarella e mescolatela con la grana e le uova: salate e pepate a piacere
3. tagliate a pezzettini molto piccoli anche il salame e unitelo al composto precedente
4. dividete la pasta per il pane in 6 panetti, stendeteli con il mattarello sul piano di lavoro infarinato
5. ottenuti 6 dischi, dividete su ognuno di questi l’impasto di ricotta, poi chiudeterli ripiegandoli su se stessi (dalla parte rimasta libera dal ripieno) e sigillate i bordi
6. sistemate i 6 calzoni su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli per 20 minuti in forno già caldo a 230°

Polpettone ripieno

compravendita immobili
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 gr di carne macinata
• un pezzo di mollica di pane
• prezzemolo
• aglio in polvere
• sale
• 70 gr di parmigiano
• 2 uova grandi
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 200 gr di formaggio o fior di latte
• pangrattato
• 2 cucchiai d’olio
• un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

1. mettete la mollica a bagno in una ciotola piena d’acqua per qualche minuto fino a che non sia completamente inzuppata
2. in una ciotola mescolate la carne macinata con la mollica strizzata, aggiungendo le uova e il sale
3. aggiungetevi ora il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo a piacere
4. dividete in 2 parti l’impasto: su una metà adagiate il prosciutto e il formaggio a fette, e chiudete con l’altra metà formando una grande polpetta ovale!
5. rotolate il polpettone in un piatto con del pangrattato
6. riponete il polpettone in una teglia bagnandolo con un bicchiere di vino bianco e 2 cucchiai d’olio, salatelo un po’ e cuocete in forno a 180° per circa 30-45 minuti