ricotta

Mozzarelline in carrozza e ricottine fritte

Ingredienti:

• 8 fette di pancarrè
• 150 gr di mozzarella
• un po’ di latte
• 300 gr di ricotta
• farina
• 3 uova
• pangrattato
• olio per friggere
• sale

Preparazione:

1. togliete la crosta alle fette di pancarrè, e tagliatele a triangolo
2. affettate la mozzarella e sistemate ogni fettina tra due fette di pancarrè
3. sistemate in tre ciotole diverse, il latte, la farina e le uova, quest’ultime sbattute e salate
4. passate i triangolini prima nel latte e poi nella farina cercando di sigillare bene il bordo
5. bagnateli nelle uova e successivamente ricopriteli col pangrattato
6. in un altro piatto sistemate la ricotta, tagliatela a cubetti di 3 o 4 cm e passateli in successione prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato
7. scaldate abbondante olio in una padella non troppo larga ma abbastanza alta
8. quando l’olio è molto caldo friggete poco alla volta tutti i triangolini e le ricottine
9. estraeteli solo quando saranno ben dorati
10. dopo la frittura riponeteli tra qualche foglio di carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso
11. serviteli ancora caldi

Tortino di ricotta

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INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 250 gr ognuno
• 2 cucchiai di latte
• sale
• 500 gr di ricotta
• 150 gr di prosciutto cotto (in un’unica fetta)
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova

PREPARAZIONE:

1. in una ciotola mescolate la ricotta con le uova (2 intere ed 1 solo albume), il sale e il parmigiano
2. tagliate a cubetti il prosciutto e unitelo al composto precedente
3. imburrate e infarinate un tegame di medie dimensioni, stendete quindi uno strato di pasta sfoglia ricoprendo i bordi del tegame stesso
4. versatevi il composto, livellatelo e chiudetelo con l’altro rotolo di pasta sfoglia
5. in un piatto sbattete il tuorlo d’uovo avanzato con i 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale: spennellatelo su tutta la superficie del tortino
6. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

Pastiera napoletana

La più classica delle ricette napoletane…
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INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 350 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova (1 intero ed 1 solo tuorlo)
• un pizzico di sale da cucina

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 150 ml di latte fresco
• 250 gr di grano cotto
• 20 gr di burro
• 350 gr di ricotta
• 350 gr di zucchero
• 6 uova (3 intere e 3 solo tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 fiala di fior d’arancio
• 100 gr di cedro a cubetti

PREPARAZIONE PER LA FROLLA:

1. mescolate insieme la farina con lo zucchero e il burro tenuto a temperatura ambiente
2. aggiungete poi il latte, la vanillina e le uova con il pizzico di sale
3. lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo di pasta frolla

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO:

1. in un pentolino cuocete, a fuoco moderato, il grano con il altte e il burro: mescolate di continuo con un cucchiaio di legno durante la cottura
2. in una ciotola grande mescolate nell’ordine la ricotta con lo zucchero, le uova (con un pizzico di sale), la vanillina, il fior d’arancio e il cedro
3. quando è freddo, aggiungete al ripieno anche il grano preparato in precedenza

PREPARAZIONE PER LA PASTIERA:

1. stendete la pasta frolla con un mattarello, e con essa rivestite la base e le pareti di un ruoto di almeno 28 cm per crostate, imburrato e infarinato in precedenza, conservandone un po’ per la decorazione finale
2. versate il ripieno e pareggiate con un cucchiaio
3. con la restante pasta frolla, tagliata a strisce larghe 1 cm, formate un reticolato in superficie
4. cuocete in forno caldo a 180° per 1h circa: la pastiera sarà pronta quando il ripieno sarà asciutto e la superficie risulterà dorata

Torta soffice alla ricotta

Questa ricetta l’ho presa dall’agenda dei dolci di mia sorella: lei le aveva dato il nome dell’amica da cui l’aveva a sua volta presa “TORTA ADELAIDE” (la quale invece la chiamava “TORTA DELLA NONNA” in quanto era sua nonna ad averle dato la ricetta!) Io invece la chiamo così perchè è davvero una deliziosa torta sofficissima…
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INGREDIENTI:

• 300 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di ricotta
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di margarina
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia per dolci
• un pizzico di sale fino da cucina

LAVORAZIONE:

1. rompete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e mescolatele con lo zucchero
2. aggiungete la margarina tagliata a quadretti e la ricotta (tenute precedentemente a temperatura ambiente in modo da essere molto morbide), e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
3. incorporate poco per volta la farina continuando a mescolare
4. accendete il forno a 150° e attendere che abbia raggiunto la giusta temperatura
5. setacciate il lievito per dolci con un po’ di farina e amalgamatelo al composto
6. infine versate la fialetta alla vaniglia e mescolate ancora
7. versate il tutto in un ruoto per torte di 28 cm di diametro imburrato e infarinato (va bene anche un ruoto per ciambelle dello stesso diametro ma molto alto)
8. infornate e cuocete per circa 1h fino a quando la superficie del dolce non risulti dorata