pomodoro

Gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI:

• 1 kg di gnocchi
• 500 gr di passata di pomodoro
• 1 cipollina
• 3 cucchiai d’olio
• 60 gr di pancetta
• basilico
• 200 gr di provola
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. affettate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela con l’olio in un pentolino a fuoco medio
2. tagliate a cubetti piccolissimi la pancetta e unitela alla cipolla, cuocete per qualche minuto
3. aggiungete la passata di pomodoro e regolate a vostro piacere di sale e pepe: cuocete sempre a fuoco medio per circa 30 minuti
4. intanto in una pentola molto capiente, fate cuocere gli gnocchi inabbondante acqua salata: quando salgono in superficie gli gnocchi sono cotti, quindi scolateli con un mestolo traforato e riponeteli in uno scolapasta passandoli sotto l’acqua fredda
5. rovesciate gli gnocchi nella pentola di cottura, bagnateli con il sugo e unitevi la provola precedentemente tagliata a pezzettini: girare bene con un cucchiaio di legno
6. “ungete” il fondo di un tegame con un po’ di sugo e riponetevi gli gnocchi, pareggiate la superficie e spolverizzate il parmigiano
7. cuocete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti circa, gratinando la superficie

Bucatini all’amatriciana

INGREDIENTI E DOSI per 4 PERSONE:
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• 400 gr di bucatini
• 2 cucchiai d’olio
• 200 gr di pancetta affumicata
• aglio
• 1 cipollina
• rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di latte
• sale e pepe
• pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare nell’olio
2. aggiungete l’aglio in polvere e la cipollina tritata finemente, e dopo qualche minuto unite anche il rosmarino e il vino
3. cuocete a fiamma forte per far evaporare il vino, aggiungete poi la passata di pomodoro, il latte e il sale e il pepe a piacimento
4. continuate la cottura a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, per circa mezz’ora.
5. a questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato cospargendola di pecorino secondo il proprio gusto!

Tortino di pancarrè

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INGREDIENTI:

• 400 gr di pancarrè
• 3 uova
• 200 gr di fontina
• 50 gr di grana grattugiato
• 100 di mortadella a fette
• 200 ml di passata di pomodoro
• 50 ml di latte
• 20 gr di burro
• sale

PREPARAZIONE:

1. sbattete le uova con il sale e la grana
2. ungete una pirofila con il burro, intiepidite il latte e tagliate a cubetti il formaggio
3. passate qualche fetta di pancarrè nel latte e riponetelo nella teglia formando uno strato compatto per la base del tortino
4. versatevi su parte del composto di uova e una metà del formaggio, fate poi uno strato di mortadella e bagnatelo con il pomodoro
5. livellate il tutto e coprite con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte, poi procedete come prima rifacendo gli stessi strati: il composto di uova, il formaggio, la mortadella e il pomodoro (conservate qualche cucchiaio di pomodoro)
6. chiudete il tutto con altro pancarrè bagnato, ricopritelo con il resto del pomodoro e spolverizzate con la grana
7. cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti gratinando la superficie