pizze

Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Calzoni ripieni

INGREDIENTI PER 2 GROSSI CALZONI:

compravendita immobili

PER L’IMPASTO:

• 1 bustina di lievito per pizze
• 400 gr di farina
• farina per la lavorazione
• 10 gr di zucchero
• 20 gr di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 250 ml di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

• 400 gr di polpa di pomodoro
• 250 gr di fior di latte
• 200 gr di prosciutto cotto a fettine
• 150 gr di melanzane a funghetto
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. in una grossa ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito
2. aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida
3. sul piano del tavolo infarinato, lavorate l’impasto per circa 15 minuti sbattendolo e ripiegandolo su se stesso, fino a che tutta l’acqua non sia assorbita
4. una volta ottenuta una palla compatta e omogenea, riponetela nuovamente nella ciotola infarinata: ricopritela e fatela lievitare in un luogo caldo per circa 50 minuti
5. preparate il ripieno mescolando in una terrina, la polpa di pomodoro con un po’ di sale e l’olio d’oliva
6. tagliate a cubetti il fior di latte e il prosciutto a pezzettini, e aggiungeteli al sugo unendo anche le melanzane a funghetto
7. prendete l’impasto lievitato, il suo volume deve essere raddoppiato, e dividetelo in due panetti uguali
8. stendete i due panetti e riponeteli su due teglie per pizze unte d’olio: sulla metà di ognuno versate il ripieno lasciando libero il bordo per almeno 1 centimetro
9. richiudete i due calzoni bagnando i bordi con un po’ d’acqua e la supeficie con un po’ d’olio
10. cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti
11. richiudete i

Calzone Napoletano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

compravendita immobili

• 500 gr di pasta per pane
• 200 gr di salame napoletano
• 200 gr di mozzarella
• 300 gr di ricotta
• 2 uova
• 50 gr di grana grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• farina
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. tagliate la mozzarella a pezzetti piccolissimi e strizzatela per togliere l’acqua in eccesso
2. passate a setaccio la ricotta, unitela alla mozzarella e mescolatela con la grana e le uova: salate e pepate a piacere
3. tagliate a pezzettini molto piccoli anche il salame e unitelo al composto precedente
4. dividete la pasta per il pane in 6 panetti, stendeteli con il mattarello sul piano di lavoro infarinato
5. ottenuti 6 dischi, dividete su ognuno di questi l’impasto di ricotta, poi chiudeterli ripiegandoli su se stessi (dalla parte rimasta libera dal ripieno) e sigillate i bordi
6. sistemate i 6 calzoni su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli per 20 minuti in forno già caldo a 230°