pasta

Pennette alle melanzane

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INGREDIENTI:

• 500 gr di orecchiette
• 300 gr di fior di latte
• 300 gr di melanzane
• olio per friggere
• 500 ml di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pennette alle melanzane

1. lavate, asciugate e tagliate a cubetti le melanzane
2. riscaldate l’olio in una padella e figgetevi le melanzane
3. dopo la frittura tenerle in una zuppiera ricoperta con un paio di strati di carta da cucina per assorbire l’olio della frittura
4. preparate il sugo di pomodoro con un po’ di sale, olio e basilico
5. cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette e scolatele al dente
6. tagliate a cubetti il fior di latte
7. nella pentola della pasta mescolate insieme le orecchiette, la provola e le melanzane ricoprendole con abbondante sugo di pomodoro, e pepate a piacimento
8. versate il tutto in una teglia e infornate per circa 20 minuti a 200°

Lasagna bianca alle verdure

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INGREDIENTI:

• 500 gr di lasagne all’uovo
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 rametto do sedano
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 200 gr di carne macinata
• 150 gr di prosciutto
• 250 gr di fior di latte
• 200 ml di panna da cucina
• latte fresco
• 60 gr di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tritate finemente le zucchine con la cipolla e la carota, salatele e soffriggetele nell’olio per 10 minuti
2. cuocete a parte la carne macinata con un po’ d’olio e sale
3. unite il tutto e continuate a cuocere aggiungendo il pomodoro e il prosciutto anch’esso tritato
4. tagliate a cubetti il fior di latte
5. imburrate una teglia grande e stendete un primo strato di lasagne: coprite con parte del sugo, il fior di latte e un po’ di panna; proseguire con un altro strato di lasagne e il resto degli ingredienti
6. completate con uno strato di lasagne cosparso di panna e latte, e spolverizzato con il parmigiano
7. cuocete in forno preriscaldato a 180°/200° per circa 30 minuti

Bucatini all’amatriciana

INGREDIENTI E DOSI per 4 PERSONE:
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• 400 gr di bucatini
• 2 cucchiai d’olio
• 200 gr di pancetta affumicata
• aglio
• 1 cipollina
• rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di latte
• sale e pepe
• pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare nell’olio
2. aggiungete l’aglio in polvere e la cipollina tritata finemente, e dopo qualche minuto unite anche il rosmarino e il vino
3. cuocete a fiamma forte per far evaporare il vino, aggiungete poi la passata di pomodoro, il latte e il sale e il pepe a piacimento
4. continuate la cottura a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, per circa mezz’ora.
5. a questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mescolatela al sugo preparato cospargendola di pecorino secondo il proprio gusto!

Bucatini alle olive nere

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INGREDIENTI:

• 400 gr di bucatini
• 400 gr di polpa di pomodoro
• sale
• prezzemolo
• aglio in polvere
• peperoncino
• un bicchiere di latte
• circa 30 olive nere
• 2 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE:

1. cuocete la polpa di pomodoro con l’olio e il sale
2. aggiungete i condimenti, aglio, prezzemolo e peperoncino a piacimento, e far cuocere per circa 10 minuti
3. aggiungete il latte al sugo di pomodoro, e dpo altri 10 minuti di cottura snocciolatevi le olive
4. lessate e scolate la pasta, e condirla con il sugo appena preparato

Crostata di tagliolini

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INGREDIENTI:

• 600 gr di tagliatelle
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di provola
• 70 gr di parmigiano
• 200 gr di piselli già cotti
• bèchamel

INGREDIENTI PER LA BèCHAMEL:

• 6 cucchiai di farina
• 2 litri di latte
• 20 gr di burro

PREPARAZIONE PER LA BèCHAMEL:

1. sciogliete in un pentolino capiente il burro a fuoco lento
2. a freddo mescolate la farina setacciata al burro, fino ad ottenere una cremina densa
3. aggiungete il latte, tenuto a temperatura ambiente, poco alla volta
4. mettete sul fuoco a fiamma molto lenta: con un cucchiaio di legno, girate sempre da quando bolle fino a farlo diventare una crema molto densa senza grumi

PREPARAZIONE PER LA CROSTATA:

1. cuocete i tagliolini e scolateli
2. “ungete” un ruoto grande con un po’ di bèchamel in una scodella molto capiente mescolate la pasta con tutta la bèchamel, quindi aggiungete la provola e il prosciutto tagliati a cubetti molto piccoli, ed i piselli già cotti
3. mescolate bene il tutto e versare nel ruoto
4. pareggiate la pasta e cospargete con un po’ di pangrattato aggiungendo qua e là qualche ciuffetto di burro!
5. cuocete in forno caldo a 180°/200° per 35 minuti

Pennette ai quattro formaggi

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INGREDIENTI PER 4:

• 50 gr di formaggio svizzero
• 80 gr di formaggio bel paese
• 80 gr di provolone di sorrento
• 50 gr di provolone piccante
• 400 gr di pennette (o penne)

PREPARAZIONE:

1. tagliate tutto il formaggio a cubetti molto piccoli
2. cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando 2 cucchiai d’acqua di cottura
3. nella pentola della cottura mescolate la pasta con i formaggi: a fuoco molto lento, continuate a girare fino ad amalgamare bene il tutto

Pasta con cipolle e vino bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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• 400 gr di rigatoni
• 2 cipolle molto grosse
• 70 gr di pancetta a cubetti
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 40 gr di margarina
• un bicchiere di vino bianco
• 4 sottilette
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1. tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in una padella con la margarina e la pancetta
2. aggiungete la polpa di pomodoro, versatevi il bicchiere di vino bianco e salate e pepate a piacimento, continuando la cottura per circa 20 minuti
3. cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo
4. prima di servire adagiate su ogni piatto una fetta di sottiletta

Farfalline gratinate

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INGREDIENTI:

• 250 gr di philadelphia
• 150 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 4 uova
• 20 gr di burro
• 5 cucchiai di latte fresco
• pangrattato
• sale
• pepe
• 500 gr di farfalle

PREPARAZIONE:

1. cuocete e scolate la pasta, riponetele in una zuppiera capiente
2. mescolate la philadelphia con il latte e il burro
3. sbattete le uova intere con un pizzico di sale e pepe
4. mescolate i due sughi ottenuti con la pasta, aggiungendo il prosciutto
5. versate tutto in una pirofila imburrata e spolverata col pangrattato, distribuendone un po’ anche sulla superficie
6. cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa