formaggi

Arancini al formaggio

INGREDIENTI:

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• 100 gr di riso
• 10 gr di burro
• 150 di formaggio tipo fontina
• grana grattugiato
• 2 uova
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con il burro e lasciatelo raffreddare
2. tagliate a pezzetti piccolissimi il formaggio e mescolatelo al riso aggiungendo un uovo e la grana: aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di pepe
3. con le mani un po’ bagnate prendete un po’ di riso, dategli la forma di una pallina e poi passatelo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato
4. friggete le palline nell’olio molto caldo girandole velocemente: devono assumere un colore dorato
5. mettetele ad asciugare in una ciotola ricoperta di carta da cucina per assorbire l’olio della frittura

Rigatoni gratinati

INGREDIENTI:

• 400 gr di rigatoni
• 100 gr di pecorino piccante grattugiato
• 100 gr di caciocavallo
• 1/2 l di latte
• 50 gr di farina
• 60 gr di burro
• sale e pepe

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PREPARAZIONE:

1. in un tegame fate sciogliere 50 gr di burro, aggiungete poi la farina setacciata mescolando di continuo in modo da non creare grumi
2. poco per volta aggiungere il latte, continuate a mescolare e cuocete a fuoco lentissimo
3. fate bollire il sugo, poi salate e pepate
4. lessate e scolate al dente i rigatoni: conditeli con il sugo caldo e aggiungete il pecorino
5. con il burro avanzato ungete un tegame, versatevi la pasta e ricopritela con il caciocavallo tagliato a fettine molto sottili
6. cuocete in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per circa 10 minuti facendo gratinare la superficie della pasta

Tortino di pancarrè

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INGREDIENTI:

• 400 gr di pancarrè
• 3 uova
• 200 gr di fontina
• 50 gr di grana grattugiato
• 100 di mortadella a fette
• 200 ml di passata di pomodoro
• 50 ml di latte
• 20 gr di burro
• sale

PREPARAZIONE:

1. sbattete le uova con il sale e la grana
2. ungete una pirofila con il burro, intiepidite il latte e tagliate a cubetti il formaggio
3. passate qualche fetta di pancarrè nel latte e riponetelo nella teglia formando uno strato compatto per la base del tortino
4. versatevi su parte del composto di uova e una metà del formaggio, fate poi uno strato di mortadella e bagnatelo con il pomodoro
5. livellate il tutto e coprite con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte, poi procedete come prima rifacendo gli stessi strati: il composto di uova, il formaggio, la mortadella e il pomodoro (conservate qualche cucchiaio di pomodoro)
6. chiudete il tutto con altro pancarrè bagnato, ricopritelo con il resto del pomodoro e spolverizzate con la grana
7. cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti gratinando la superficie

Pennette ai quattro formaggi

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INGREDIENTI PER 4:

• 50 gr di formaggio svizzero
• 80 gr di formaggio bel paese
• 80 gr di provolone di sorrento
• 50 gr di provolone piccante
• 400 gr di pennette (o penne)

PREPARAZIONE:

1. tagliate tutto il formaggio a cubetti molto piccoli
2. cuocete la pasta e scolatela al dente, conservando 2 cucchiai d’acqua di cottura
3. nella pentola della cottura mescolate la pasta con i formaggi: a fuoco molto lento, continuate a girare fino ad amalgamare bene il tutto

Brioche rustica

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Sovente, capita che per esigenze personali si sia costretti a doversi preparare un sandwich al volo o ad acquistare uno spuntino dal sapore anonimo, in un non altrettanto anonimo fast-food. Per mettere al bando tutto questo mi è venuto in mente un giorno di preparare con le mie mani una cosa diversa … una merenda che avesse potuto deliziare il palato dei miei amici, che in spiaggia, ogni giorno si vedevano costretti a consumare i soliti panini. Vi assicuro che la reazione è stata un tripudio…consumata tra una mano e l’altra di burraco…!

INGREDIENTI:

• 600 gr di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 150 gr di burro morbido
• 6 uova
• una tazzina di latte tiepido
• un pizzico di sale da cucina
• 200 gr di parmigiano grattuggiato
• 300 gr di formaggio tipo filato a cubetti
• 300 gr di prosciutto cotto a cubetti

LAVORAZIONE:

1. in una pentola molto capiente sbriciolate i 2 cubetti di lievito e aggiungetevi 200 gr di farina e il latte tiepido, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una panetto omogeneo
2. fate lievitare il composto in un luogo caldo per 1h
3. al panetto lievitato aggiungete nell’odine i restanti 400 gr di farina, le uova intere (con un pizzico di sale), il parmigiano e il burro
4. una volta amalgamato il tutto, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliati a cubetti
5. fate lievitare questo nuovo panetto per altre 2 ore
6. versate tutto in un ruoto molto alto e capiente precedentemente imburrato e infarinato
7. fate cuocere la brioche in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti