bèchamel

Rigatoni gratinati

INGREDIENTI:

• 400 gr di rigatoni
• 100 gr di pecorino piccante grattugiato
• 100 gr di caciocavallo
• 1/2 l di latte
• 50 gr di farina
• 60 gr di burro
• sale e pepe

compravendita immobili
PREPARAZIONE:

1. in un tegame fate sciogliere 50 gr di burro, aggiungete poi la farina setacciata mescolando di continuo in modo da non creare grumi
2. poco per volta aggiungere il latte, continuate a mescolare e cuocete a fuoco lentissimo
3. fate bollire il sugo, poi salate e pepate
4. lessate e scolate al dente i rigatoni: conditeli con il sugo caldo e aggiungete il pecorino
5. con il burro avanzato ungete un tegame, versatevi la pasta e ricopritela con il caciocavallo tagliato a fettine molto sottili
6. cuocete in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per circa 10 minuti facendo gratinare la superficie della pasta

Torta rustica al prosciutto

compravendita immobili
INGREDIENTI:

• 250 gr di pasta sfoglia
• 150 gr di mozzarella
• 150 gr di formaggio dolce
• 1 uovo intero
• sale da cucina
• 200 ml di bèchamel
• 200 gr di prosciutto cotto (fetta unica)

PREPARAZIONE:

1. tagliate a cubetti il formaggio, la mozzarella e il prosciutto
2. sbattete l’uovo con un pizzico di sale e mescolatelo alla bèchamel
3. aggiungete il prosciutto e i formaggi
4. imburrate e infarinate un ruoto di circa 24 cm di diametro (preferibilmente a cerniera), e stendetevi la pasta sfoglia ritagliando il bordo per fare delle striscioline
5. bucherellate con una forchetta lo strato di pasta sfoglia, versatevi l’impasto, livellatelo e chiudete incrociando delle striscioline (come una crostata)
6. cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti circa

Crostata di tagliolini

compravendita immobili
INGREDIENTI:

• 600 gr di tagliatelle
• 150 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di provola
• 70 gr di parmigiano
• 200 gr di piselli già cotti
• bèchamel

INGREDIENTI PER LA BèCHAMEL:

• 6 cucchiai di farina
• 2 litri di latte
• 20 gr di burro

PREPARAZIONE PER LA BèCHAMEL:

1. sciogliete in un pentolino capiente il burro a fuoco lento
2. a freddo mescolate la farina setacciata al burro, fino ad ottenere una cremina densa
3. aggiungete il latte, tenuto a temperatura ambiente, poco alla volta
4. mettete sul fuoco a fiamma molto lenta: con un cucchiaio di legno, girate sempre da quando bolle fino a farlo diventare una crema molto densa senza grumi

PREPARAZIONE PER LA CROSTATA:

1. cuocete i tagliolini e scolateli
2. “ungete” un ruoto grande con un po’ di bèchamel in una scodella molto capiente mescolate la pasta con tutta la bèchamel, quindi aggiungete la provola e il prosciutto tagliati a cubetti molto piccoli, ed i piselli già cotti
3. mescolate bene il tutto e versare nel ruoto
4. pareggiate la pasta e cospargete con un po’ di pangrattato aggiungendo qua e là qualche ciuffetto di burro!
5. cuocete in forno caldo a 180°/200° per 35 minuti