Secondi Piatti

Barchette di melanzane

Ingredienti per 2 varianti:

• 4 melanzane tonde
• 300 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di panna da cucina
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 200 gr di mozzarella
• 60 gr di pangrattato
• basilico
• 400 gr di pomodori pelati

Preparazione:

- Barchette con fontina:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato
4. al termine della cottura eliminate l’aglio e mescolate la polpa di melanzane con la panna, salando e pepando a piacere
5. in una teglia unta sistemate le barchette in un unico strato e riempitele con la polpa alla panna
6. cospargete con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti
7. tagliate a pezzettini la fontina e ricoprite le barchette lasciando cuocere per altri 10 minuti

- Barchette al pomodoro:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio
4. mescolate la polpa di pomodoro con un po’ di basilico, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale
5. tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella
6. in una ciotola capiente mescolate insieme il pomodoro, la polpa di melanzane e la mozzarella
7. ungete una teglia e sistemate le barchette in un unico strato, riempitele con il ripieno e cospargete con il pangrattato
8. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

N.B.: irrorate il fondo della teglia di melanzane con un bicchiere d’acqua per evitare che possano bruciare o seccarsi troppo

Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Polpette agli aromi con patate al rosmarino

INGREDIENTI PER LE POLPETTE:

• 400 gr di carne macinata
• un pezzo di mollica di pane
• prezzemolo tritato
• aglio in polvere
• sale
• 70 gr di parmigiano
• 1 uovo medio
• pangrattato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco

INGREDIENTI PER LE PATATE:

• 600 gr di patate
• 30 gr di burro
• rosmarino tritato

PREPARAZIONE:

1. mettete la mollica a bagno in una ciotola piena d’acqua fino a che non sia completamente inzuppata: quindi strizzatela bene ed eliminate eventuale crosta
2. in una ciotola mescolate la carne macinata con la mollica, l’uovo sbattuto, il sale e il parmigiano
3. 3. aggiungete l’aglio e il prezzemolo a piacere e
4. con il composto ottenuto fate tante polpette
5. 4. riponete le polpette in una teglia bagnandole con un bicchiere di vino bianco e 2 cucchiai d’olio, salate un po’ e cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti
6. 5. nel frattempo lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzi e riponetele in una pirofila cospargendole con un filo d’olio e spolverando con il rosmarino tritato
7. 6. cuocete in forno contemporaneamente con le polpette o comunque per circa 30 minuti a 180°

N.B. le polpette sono saporite anche cuocendole su una piastra antiaderente per 45 minuti, o in abbondante sugo di polpa di pomodoro (in questo secondo caso immergete le polpette direttamente nella pentola con il sugo, condito con poco olio ed un pizzico di sale, senza passarle nel pangrattato!

Tortino di mozzarella e melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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• 6 fette di pancarrè
• una tazzina di latte fresco
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di melanzane a funghetto
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. ungete con un cucchiaino di olio una pirofila non troppo grande
2. inumidite le fette di pancarrè nel latte e ricoprite la base della pirofila
3. spolverate con un pizzico di sale e ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine
4. distribuite le melanzane a funghetto sulla mozzarella
5. cuocete il tortino nel forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti

Petto di pollo alla birra

INGREDIENTI:

• 20 gr di burro
• 6 petti di pollo
• 1 rametto di rosmarino
• 200 ml di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di birra
• 6 fette di formaggio (tipo sottilette)
• 6 fettine di prosciutto crudo affummicato
• sale e pepe

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PREPARAZIONE:

1. ungete con il burro una pirofila abbastanza grande da contenere le 6 fettine di pollo
2. cospargetela con il rosmarino
3. battete le fette di pollo e riponetele nella pirofila
4. su ogni fetta di pollo adagiate una fettina di formaggio ed una di prosciutto
5. cospargete la superficie con la panna e bagnate il tutto con la birra
6. cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 - 30 minuti

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di Melanzane - Ricetta della parmigiana di melanzane

Che dire di questo piatto: unico per qualcuno, contorno per altri… la parmigiana di melanzane è una cosa strepitosa cui non si può proprio fare a meno! il mio ragazzo ne è veramente ghiotto, almeno una volta alla settimana è d’obbligo mangiarla, e d’estate si può dire che la preparo un giorno si ed uno no! la mangiamo anche in spiaggia nel panino… tanto per tenersi leggeri!

La Parmigiana di Melanzane

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INGREDIENTI:

• 1 kg di melanzane
• olio per friggere
• passata di pomodoro a crudo
• 300 gr di provola
• 100 gr di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tagliate a fette le melanzane, lavatele e tenetele ad asciugare su un canovaccio spolverizzandole con qualche pizzico di sale
2. intanto riscaldate l’olio in una padella non troppo grande ma alta, e friggete le melanzane ricoprendole d’olio
3. mettete ad asciugare le melanzane fritte tra diversi strati di carta da cucina in modo da assorbire l’olio della frittura
4. tagliate a cubetti la provola
5. “ungete” il fondo di una pirofila con 2 cucchiai di pomodoro e formate un doppio strato di melanzane (asciugandole una per una con altra carta da cucina)
6. seguite con uno strato di provola ricoperta di con 2 o 3 cucchiai di pomodoro e altrettanti di parmigiano, e continuate ad alternare gli ingredienti fino all’esaurimento: terminate con un ultimo doppio strato di melanzane, ricoperto di pomodoro e abbondante parmigiano
7. cuocete in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora gratinando la superficie

Di seguito potremo guardare un interessante video tratto da YouTube, in cui lo chef Fabio prepara la Parmigiana di Melanzane secondo la sua ricetta: buona visione!

Polpettone ripieno

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 gr di carne macinata
• un pezzo di mollica di pane
• prezzemolo
• aglio in polvere
• sale
• 70 gr di parmigiano
• 2 uova grandi
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 200 gr di formaggio o fior di latte
• pangrattato
• 2 cucchiai d’olio
• un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

1. mettete la mollica a bagno in una ciotola piena d’acqua per qualche minuto fino a che non sia completamente inzuppata
2. in una ciotola mescolate la carne macinata con la mollica strizzata, aggiungendo le uova e il sale
3. aggiungetevi ora il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo a piacere
4. dividete in 2 parti l’impasto: su una metà adagiate il prosciutto e il formaggio a fette, e chiudete con l’altra metà formando una grande polpetta ovale!
5. rotolate il polpettone in un piatto con del pangrattato
6. riponete il polpettone in una teglia bagnandolo con un bicchiere di vino bianco e 2 cucchiai d’olio, salatelo un po’ e cuocete in forno a 180° per circa 30-45 minuti

Gatto’ di patate

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INGREDIENTI:

• 1.5 kg di patate
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 3 uova intere
• 100 gr di prosciutto
• sale
• pepe
• 200 gr di fior di latte
• pangrattato

PREPARAZIONE:

1. bollite le patate, e appena raffreddate, pelatele e schiacciatele
2. tagliate a cubetti il prosciutto e il fior di latte
3. salate e pepate le patate, aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente, e le uova
4. infine mescolare il tutto con il prosciutto e il fior di latte
5. imburrate una teglia e spolverizzatela con un po’ di pangrattato, versatevi il composto di patate, pareggiate con una forchetta e spolverizzate ancora il pangrattato sulla superficie
6. cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti