Rustici

Tortano

Ci sono tanti modi per preparare il rustico napoletano più famoso “O’ CASATIELL”, io uso seguire questa lavorazione che è un’adattamento di una ricetta presa da un libro di cucina napoletana di mia madre…
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INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 500 gr di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 100 gr di sugna
• un po’ di sale e pepe
• 50 gr di parmigiano
• una tazzina d’acqua

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 200 gr di prosciutto
• 150 gr di formaggio tipo filato
• 100 gr di salame
• 2 uova sode

PREPARAZIONE:

1. in una pentola molto grande sbriciolate il lievito e mescolatelo con la farina aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida: salate e pepate a piacimento!
2. aggiungete la sugna e il parmigiano, lavorate il tutto con un cucchiaio di legno e dopo mettete il composto a lievitare in un luogo chiuso e caldo per almeno 2h
3. dopo la lievitazione mescolate alla pasta ottenuta gli ingredienti per il ripieno precedentemente tagliati a cubetti
4. imburrate e infarinate un ruoto a ciambella di 26cm, versatevi il composto ottenuto e cuocete in forno caldo a 200° per 1h 

Brioche rustica

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Sovente, capita che per esigenze personali si sia costretti a doversi preparare un sandwich al volo o ad acquistare uno spuntino dal sapore anonimo, in un non altrettanto anonimo fast-food. Per mettere al bando tutto questo mi è venuto in mente un giorno di preparare con le mie mani una cosa diversa … una merenda che avesse potuto deliziare il palato dei miei amici, che in spiaggia, ogni giorno si vedevano costretti a consumare i soliti panini. Vi assicuro che la reazione è stata un tripudio…consumata tra una mano e l’altra di burraco…!

INGREDIENTI:

• 600 gr di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 150 gr di burro morbido
• 6 uova
• una tazzina di latte tiepido
• un pizzico di sale da cucina
• 200 gr di parmigiano grattuggiato
• 300 gr di formaggio tipo filato a cubetti
• 300 gr di prosciutto cotto a cubetti

LAVORAZIONE:

1. in una pentola molto capiente sbriciolate i 2 cubetti di lievito e aggiungetevi 200 gr di farina e il latte tiepido, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una panetto omogeneo
2. fate lievitare il composto in un luogo caldo per 1h
3. al panetto lievitato aggiungete nell’odine i restanti 400 gr di farina, le uova intere (con un pizzico di sale), il parmigiano e il burro
4. una volta amalgamato il tutto, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliati a cubetti
5. fate lievitare questo nuovo panetto per altre 2 ore
6. versate tutto in un ruoto molto alto e capiente precedentemente imburrato e infarinato
7. fate cuocere la brioche in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti