Rustici

Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Tortino di mozzarella e melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

compravendita immobili

• 6 fette di pancarrè
• una tazzina di latte fresco
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di melanzane a funghetto
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. ungete con un cucchiaino di olio una pirofila non troppo grande
2. inumidite le fette di pancarrè nel latte e ricoprite la base della pirofila
3. spolverate con un pizzico di sale e ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine
4. distribuite le melanzane a funghetto sulla mozzarella
5. cuocete il tortino nel forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti

Calzoni ripieni

INGREDIENTI PER 2 GROSSI CALZONI:

compravendita immobili

PER L’IMPASTO:

• 1 bustina di lievito per pizze
• 400 gr di farina
• farina per la lavorazione
• 10 gr di zucchero
• 20 gr di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 250 ml di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

• 400 gr di polpa di pomodoro
• 250 gr di fior di latte
• 200 gr di prosciutto cotto a fettine
• 150 gr di melanzane a funghetto
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. in una grossa ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito
2. aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida
3. sul piano del tavolo infarinato, lavorate l’impasto per circa 15 minuti sbattendolo e ripiegandolo su se stesso, fino a che tutta l’acqua non sia assorbita
4. una volta ottenuta una palla compatta e omogenea, riponetela nuovamente nella ciotola infarinata: ricopritela e fatela lievitare in un luogo caldo per circa 50 minuti
5. preparate il ripieno mescolando in una terrina, la polpa di pomodoro con un po’ di sale e l’olio d’oliva
6. tagliate a cubetti il fior di latte e il prosciutto a pezzettini, e aggiungeteli al sugo unendo anche le melanzane a funghetto
7. prendete l’impasto lievitato, il suo volume deve essere raddoppiato, e dividetelo in due panetti uguali
8. stendete i due panetti e riponeteli su due teglie per pizze unte d’olio: sulla metà di ognuno versate il ripieno lasciando libero il bordo per almeno 1 centimetro
9. richiudete i due calzoni bagnando i bordi con un po’ d’acqua e la supeficie con un po’ d’olio
10. cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti
11. richiudete i

Celentani con pollo e carciofi

compravendita immobili

• 340 gr di pasta
• 250 gr di petto di pollo
• 100 gr di pancetta a cubetti
• 80 ml di aceto balsamico
• 30 gr di cipolla tritata
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 carciofi interi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di brodo
• un po’ di sale

Preparazione:

1. soffriggete l’aglio, tritato finemente, nell’olio con la cipolla e la pancetta, quindi unite il pollo tagliato a listarelle e cuocete x qualche minuto
2. aggiungete poi i carciofi tagliati a lamelle e continuate la cottura unendo ½ bicchiere di brodo
3. a cottura quasi ultimata bagnate la salsa con l’aceto balsamico, e lasciate evaporare per un paio di minuti
4. cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fatela saltare in padella con la salsa e servitela spolverizzando con il prezzemolo tritato

Torta rustica al prosciutto

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INGREDIENTI:

• 250 gr di pasta sfoglia
• 150 gr di mozzarella
• 150 gr di formaggio dolce
• 1 uovo intero
• sale da cucina
• 200 ml di bèchamel
• 200 gr di prosciutto cotto (fetta unica)

PREPARAZIONE:

1. tagliate a cubetti il formaggio, la mozzarella e il prosciutto
2. sbattete l’uovo con un pizzico di sale e mescolatelo alla bèchamel
3. aggiungete il prosciutto e i formaggi
4. imburrate e infarinate un ruoto di circa 24 cm di diametro (preferibilmente a cerniera), e stendetevi la pasta sfoglia ritagliando il bordo per fare delle striscioline
5. bucherellate con una forchetta lo strato di pasta sfoglia, versatevi l’impasto, livellatelo e chiudete incrociando delle striscioline (come una crostata)
6. cuocete in forno caldo a 200° per 45 minuti circa

Tortino di ricotta

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INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 250 gr ognuno
• 2 cucchiai di latte
• sale
• 500 gr di ricotta
• 150 gr di prosciutto cotto (in un’unica fetta)
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova

PREPARAZIONE:

1. in una ciotola mescolate la ricotta con le uova (2 intere ed 1 solo albume), il sale e il parmigiano
2. tagliate a cubetti il prosciutto e unitelo al composto precedente
3. imburrate e infarinate un tegame di medie dimensioni, stendete quindi uno strato di pasta sfoglia ricoprendo i bordi del tegame stesso
4. versatevi il composto, livellatelo e chiudetelo con l’altro rotolo di pasta sfoglia
5. in un piatto sbattete il tuorlo d’uovo avanzato con i 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale: spennellatelo su tutta la superficie del tortino
6. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

Tortino di pancarrè

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INGREDIENTI:

• 400 gr di pancarrè
• 3 uova
• 200 gr di fontina
• 50 gr di grana grattugiato
• 100 di mortadella a fette
• 200 ml di passata di pomodoro
• 50 ml di latte
• 20 gr di burro
• sale

PREPARAZIONE:

1. sbattete le uova con il sale e la grana
2. ungete una pirofila con il burro, intiepidite il latte e tagliate a cubetti il formaggio
3. passate qualche fetta di pancarrè nel latte e riponetelo nella teglia formando uno strato compatto per la base del tortino
4. versatevi su parte del composto di uova e una metà del formaggio, fate poi uno strato di mortadella e bagnatelo con il pomodoro
5. livellate il tutto e coprite con un altro strato di pancarrè bagnato nel latte, poi procedete come prima rifacendo gli stessi strati: il composto di uova, il formaggio, la mortadella e il pomodoro (conservate qualche cucchiaio di pomodoro)
6. chiudete il tutto con altro pancarrè bagnato, ricopritelo con il resto del pomodoro e spolverizzate con la grana
7. cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti gratinando la superficie

Tortino di patate al forno

compravendita immobili
INGREDIENTI:

• 800 gr di patate
• 40 gr di burro
• 50 gr di grana grattugiato
• 60 ml di panna da cucina
• un po’ di sale grosso
• pepe
• 2 grosse cipolle
• 80 gr di pancetta tritata

PREPARAZIONE:

1. soffriggete, per qualche minuto, le cipolle finemente tritate con la pancetta nel burro
2. unite la panna e la grana, salate e pepate a piacere
3. lessate le patate con un po’ di sale grosso, spellatele e tagliatele a fettine non troppo sottili (circa di 1 cm di spessore)
4. imburrate una teglia non troppo grande ma alta, e alternate strati di patate con il condimento preparato
5. sploverato l’ultimo strato con un po’ di pangrattato
6. infornate a 180° e cuocete per 20 minuti gratinando la superficie

Tortino di zucchine

compravendita immobili
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di zucchine
• 300 gr di cipolle
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 150 gr di prosciutto
• 100 gr di sottilette
• 3 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai d’olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1. lavate e spuntate le zucchine, e bollitele per circa 10 minuti
2. una volta scolate e raffreddate, tagliatele a fettine rotonde
3. tritate le cipolle e fatele rosolare nell’olio con un po’ di sale e pepe a piacimento per circa 10 minuti
4. infine aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a cuocere per altri 10 minuti
5. in una teglia non molto piccola ma alta, distribuite un po’ di sugo, poi alternate a strati le zucchine, il prosciutto a fette, le sottilette e il sugo: terminate con uno strato di sugo e spolverate il tutto con il parmigiano
6. cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti finchè la superficie non sia gratinata

Gatto’ di patate

compravendita immobili
INGREDIENTI:

• 1.5 kg di patate
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 3 uova intere
• 100 gr di prosciutto
• sale
• pepe
• 200 gr di fior di latte
• pangrattato

PREPARAZIONE:

1. bollite le patate, e appena raffreddate, pelatele e schiacciatele
2. tagliate a cubetti il prosciutto e il fior di latte
3. salate e pepate le patate, aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente, e le uova
4. infine mescolare il tutto con il prosciutto e il fior di latte
5. imburrate una teglia e spolverizzatela con un po’ di pangrattato, versatevi il composto di patate, pareggiate con una forchetta e spolverizzate ancora il pangrattato sulla superficie
6. cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti