Primi Piatti

Farfalle con crema di fontina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

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• 500 gr di farfalle
• 200 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di latte
• 20 gr di burro
• 2 tuorli d’uovo
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. tagliate a pezzettini piccolissimi la fontina, e riponeteli in una ciotola con il latte: devono stare in ammollo per almeno 3 ore a temperatura ambiente
2. prendete una pentola non troppo grande e fate bollire 1 litro d’acqua
3. poggiate sulla pentola una terrina di simile dimensione in modo che il fondo della terrina stessa possa sfiorare la superficie dell’acqua: quindi scioglietevi il burro, unitevi la fontina scolata e 1/2 bicchiere di latte in cui era riposta la fontina
4. mescolate con un cucchiaio di legno, cuocendo a fuoco molto lento, fino a che il formaggio non si sia sciolto completamente
5. unite uno alla volta i due tuorli, mescolando di continuo in modo da ottenere un composto dalla densità cremosa senza grumi: salate e pepate a piacere
6. terminate la cottura e aggiungete un bicchiere d’acqua fredda, ricoprite la terrina con un coperchio e lasciate riposare la crema per massimo 10 minuti
7. nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conservate 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura
8. versate la pasta in una zuppiera capiente, ricopritela con la crema di formaggio mescolando il tutto e se occorre aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’acqua di cottura
9. mescolate a fondo con due cucchiai in modo da amalgamare bene la pasta con il sugo, e servite immediatamente!

Pasta e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di penne rigate
• 500 gr di piselli
• 70 gr di prosciutto
• 1 cipollina
• 30 gr di pancetta
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe
• grana grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. cuocete i piselli in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando bolle
2. in un pentolino fate soffriggere la cipollina sminuzzata, con l’olio e la pancetta
3. scolate i piselli e uniteli al condimento: regolate di sale e pepe
4. tagliate a pezzettini piccoli il prosciutto e unitelo ai piselli
5. cuocete la pasta e scolatela al dente, mescolatela al condimento e ricopritela con la grana

Gnocchetti sardi allo zafferano e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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• 320 gr di gnocchetti sardi
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 150 gr di speck a fettine
• 1 bustina di zafferano
• 40 gr di grana grattugiato
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. cuocete la pasta in abbondante acqua salata mentre preparate il condimento
2. tagliate lo speck a striscioline e insaporitelo per qualche minuto in una padellina con l’olio, a fuoco molto lento
3. in una ciotola sciogliete la bustina di zafferano con un mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi unitela allo speck
4. cuocete per 5 minuti o più mescolando con un cucchiaio di legno, finchè l’acqua non sia evaporata
5. a questo punto scolate la pasta e rimettetela nella pentola della cottura, aggiungete il condimento e continuando a girare, cuocete per un minuto a fuoco medio: pepate a piacere e aggiungete la grana

Gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTI:

• 1 kg di gnocchi
• 500 gr di passata di pomodoro
• 1 cipollina
• 3 cucchiai d’olio
• 60 gr di pancetta
• basilico
• 200 gr di provola
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. affettate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela con l’olio in un pentolino a fuoco medio
2. tagliate a cubetti piccolissimi la pancetta e unitela alla cipolla, cuocete per qualche minuto
3. aggiungete la passata di pomodoro e regolate a vostro piacere di sale e pepe: cuocete sempre a fuoco medio per circa 30 minuti
4. intanto in una pentola molto capiente, fate cuocere gli gnocchi inabbondante acqua salata: quando salgono in superficie gli gnocchi sono cotti, quindi scolateli con un mestolo traforato e riponeteli in uno scolapasta passandoli sotto l’acqua fredda
5. rovesciate gli gnocchi nella pentola di cottura, bagnateli con il sugo e unitevi la provola precedentemente tagliata a pezzettini: girare bene con un cucchiaio di legno
6. “ungete” il fondo di un tegame con un po’ di sugo e riponetevi gli gnocchi, pareggiate la superficie e spolverizzate il parmigiano
7. cuocete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti circa, gratinando la superficie

Celentani con pollo e carciofi

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• 340 gr di pasta
• 250 gr di petto di pollo
• 100 gr di pancetta a cubetti
• 80 ml di aceto balsamico
• 30 gr di cipolla tritata
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 carciofi interi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di brodo
• un po’ di sale

Preparazione:

1. soffriggete l’aglio, tritato finemente, nell’olio con la cipolla e la pancetta, quindi unite il pollo tagliato a listarelle e cuocete x qualche minuto
2. aggiungete poi i carciofi tagliati a lamelle e continuate la cottura unendo ½ bicchiere di brodo
3. a cottura quasi ultimata bagnate la salsa con l’aceto balsamico, e lasciate evaporare per un paio di minuti
4. cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fatela saltare in padella con la salsa e servitela spolverizzando con il prezzemolo tritato

Rigatoni gratinati

INGREDIENTI:

• 400 gr di rigatoni
• 100 gr di pecorino piccante grattugiato
• 100 gr di caciocavallo
• 1/2 l di latte
• 50 gr di farina
• 60 gr di burro
• sale e pepe

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PREPARAZIONE:

1. in un tegame fate sciogliere 50 gr di burro, aggiungete poi la farina setacciata mescolando di continuo in modo da non creare grumi
2. poco per volta aggiungere il latte, continuate a mescolare e cuocete a fuoco lentissimo
3. fate bollire il sugo, poi salate e pepate
4. lessate e scolate al dente i rigatoni: conditeli con il sugo caldo e aggiungete il pecorino
5. con il burro avanzato ungete un tegame, versatevi la pasta e ricopritela con il caciocavallo tagliato a fettine molto sottili
6. cuocete in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per circa 10 minuti facendo gratinare la superficie della pasta

Insalata di riso

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INGREDIENTI:

• 400 gr di riso
• 240 gr di tonno in scatola sgocciolato
• 12 olive bianche
• 12 olive nere
• 200 gr di wurstel
• 200 gr di fior di latte
• 300 gr di pomodori all’insalata
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 100 gr di mais
• sale

PREPARAZIONE:

1. cuocete e scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e conservatelo in frigo
2. lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, conditeli con olio e sale
3. bollite i wurstel e tagliateli a cubetti
4. lavate e scolate il mais
5. tagliate a pezzetti il fior di latte
6. lavate e snocciolate le olive bianche e nere
7. mescolate tutti gli ingredienti tra loro in una grande risottiera e aggiungete il tonno sgocciolato
8. togliete il riso dal frigo e versatelo nella risottiera, mescolate bene in modo da condire tutti i chicchi: prima di servirlo tenetelo in frigo per circa un ora

Tubetti con patate e pancetta

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INGREDIENTI:

• 350 gr di tubetti
• 60 gr di pancetta
• 200 gr di patate
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale e pepe
• 100 gr di provola

PREPARAZIONE:

1. lavate e tritate la cipolla finemente
2. pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti molto piccoli
3. tritate la pancetta e tagliate la provola
4. in un tegame con l’olio, fate rosolare la cipolla e la pancetta girando con un cucchiaio di legno
5. aggiungete i cubetti di patate, salateli e pepateli, e fateli ammorbidire cuocendoli per circa 10 minuti
6. continuate a girare e aggiungete per ultimi i pezzetti di provola fino a farli filare
7. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mescolatela al sugo continuando a girare fino a far amalgamare il tutto

Spaghetti olive e capperi

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INGREDIENTI:

• 350 gr di spaghetti
• un cucchiaio di capperi
• 80 gr di olive nere
• prezzemolo
• 3 cucchiai d’olio
• sale
• 700 ml di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

1. cuocete in una pentola la passata di pomodoro con l’olio e un po’ di sale, per un quarto d’ora da quando bolle
2. aggiungetevi i capperi lavati, le olive snocciolate e il prezzemolo
3. preparate quindi la pasta: cuocetela e scolatela al dente, conditela con la salsa preparata e servitela

Farfalle panna e prosciutto

INGREDIENTI:

• 350  gr di farfalle
• 150 gr di prosciutto cotto (fetta unica)
• 200 ml di panna da cucina
• 20 gr di burro
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. in una pentola bassa e larga scioglietevi il burro e fatevi rosolare il prosciutto tagliato a cubetti piccoli, poi versatevi la panna e cuocete qualche minuto
2. regolate di sale e pepe a vostro piacimento
3. cuocete le farfalle e scolatele, versatele nella pentola col sugo e continuate a cuocere a fuoco bassissimo per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno per amalgamare al meglio la pasta col sugo: prima di sevire spolverizzate le farfalle con un po’ di parmigiano