Piatti di Verdure

Barchette di melanzane

Ingredienti per 2 varianti:

• 4 melanzane tonde
• 300 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di panna da cucina
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 200 gr di mozzarella
• 60 gr di pangrattato
• basilico
• 400 gr di pomodori pelati

Preparazione:

- Barchette con fontina:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato
4. al termine della cottura eliminate l’aglio e mescolate la polpa di melanzane con la panna, salando e pepando a piacere
5. in una teglia unta sistemate le barchette in un unico strato e riempitele con la polpa alla panna
6. cospargete con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti
7. tagliate a pezzettini la fontina e ricoprite le barchette lasciando cuocere per altri 10 minuti

- Barchette al pomodoro:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio
4. mescolate la polpa di pomodoro con un po’ di basilico, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale
5. tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella
6. in una ciotola capiente mescolate insieme il pomodoro, la polpa di melanzane e la mozzarella
7. ungete una teglia e sistemate le barchette in un unico strato, riempitele con il ripieno e cospargete con il pangrattato
8. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

N.B.: irrorate il fondo della teglia di melanzane con un bicchiere d’acqua per evitare che possano bruciare o seccarsi troppo

Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Tortino di mozzarella e melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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• 6 fette di pancarrè
• una tazzina di latte fresco
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di melanzane a funghetto
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. ungete con un cucchiaino di olio una pirofila non troppo grande
2. inumidite le fette di pancarrè nel latte e ricoprite la base della pirofila
3. spolverate con un pizzico di sale e ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine
4. distribuite le melanzane a funghetto sulla mozzarella
5. cuocete il tortino nel forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti

Pasta e piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di penne rigate
• 500 gr di piselli
• 70 gr di prosciutto
• 1 cipollina
• 30 gr di pancetta
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe
• grana grattugiato

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PREPARAZIONE:

1. cuocete i piselli in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando bolle
2. in un pentolino fate soffriggere la cipollina sminuzzata, con l’olio e la pancetta
3. scolate i piselli e uniteli al condimento: regolate di sale e pepe
4. tagliate a pezzettini piccoli il prosciutto e unitelo ai piselli
5. cuocete la pasta e scolatela al dente, mescolatela al condimento e ricopritela con la grana

Celentani con pollo e carciofi

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• 340 gr di pasta
• 250 gr di petto di pollo
• 100 gr di pancetta a cubetti
• 80 ml di aceto balsamico
• 30 gr di cipolla tritata
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 carciofi interi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di brodo
• un po’ di sale

Preparazione:

1. soffriggete l’aglio, tritato finemente, nell’olio con la cipolla e la pancetta, quindi unite il pollo tagliato a listarelle e cuocete x qualche minuto
2. aggiungete poi i carciofi tagliati a lamelle e continuate la cottura unendo ½ bicchiere di brodo
3. a cottura quasi ultimata bagnate la salsa con l’aceto balsamico, e lasciate evaporare per un paio di minuti
4. cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, fatela saltare in padella con la salsa e servitela spolverizzando con il prezzemolo tritato

Penne ai peperoni

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INGREDIENTI:

• 350 gr di penne rigate
• 3 peperoni (2 gialli ed 1 rosso)
• 60 gr di pancetta affumicata
•  2 spicchi d’aglio
• grana grattugiato
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. pulite i peperoni, lavateli, asciugateli e tagliateli a cubetti
2. in una padella fate imbiondire l’aglio in 3 cucchiai d’olio d’oliva per qualche minuto, poi toglietelo e cuocete i peperoni con un po’ di sale finchè non siano morbidi, quindi passateli al setaccio e teneteli da parte in un piatto
3. nella stessa padella fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti, con un altro cucchiaio d’olio
4. unite poi il passato di peperoni e continuare a cuocere
5. intanto lessate la pasta e scolatela al dente, quindi mescolatela al sugo e servitela con la grana a piacere 

Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

• 300 gr di riso
• 500 gr di zucchine
• 60 gr di pancetta
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 cipollina
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. lavate, asciugate e fate bollire le zucchine in abbondante acqua salata
2. in un pentolino fate soffriggere con l’olio la cipolla, finemente tritata, e la pancetta: salate e pepate a piacimento
3. frullate le zucchine con 4 o 5 bicchieri dell’acqua di cottura
4. quindi uniteli al sughetto precedente e aggiungete un po’ d’acqua se è necessaria per poter permettere la cottura del riso
5. quando bolle, versate il riso e cuocete per circa 20 minuti
6. a cottura ultimata, servite con del parmigiano

Pennette alle melanzane

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INGREDIENTI:

• 500 gr di orecchiette
• 300 gr di fior di latte
• 300 gr di melanzane
• olio per friggere
• 500 ml di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pennette alle melanzane

1. lavate, asciugate e tagliate a cubetti le melanzane
2. riscaldate l’olio in una padella e figgetevi le melanzane
3. dopo la frittura tenerle in una zuppiera ricoperta con un paio di strati di carta da cucina per assorbire l’olio della frittura
4. preparate il sugo di pomodoro con un po’ di sale, olio e basilico
5. cuocete in abbondante acqua salata le orecchiette e scolatele al dente
6. tagliate a cubetti il fior di latte
7. nella pentola della pasta mescolate insieme le orecchiette, la provola e le melanzane ricoprendole con abbondante sugo di pomodoro, e pepate a piacimento
8. versate il tutto in una teglia e infornate per circa 20 minuti a 200°

Lasagna bianca alle verdure

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INGREDIENTI:

• 500 gr di lasagne all’uovo
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 rametto do sedano
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 200 gr di carne macinata
• 150 gr di prosciutto
• 250 gr di fior di latte
• 200 ml di panna da cucina
• latte fresco
• 60 gr di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tritate finemente le zucchine con la cipolla e la carota, salatele e soffriggetele nell’olio per 10 minuti
2. cuocete a parte la carne macinata con un po’ d’olio e sale
3. unite il tutto e continuate a cuocere aggiungendo il pomodoro e il prosciutto anch’esso tritato
4. tagliate a cubetti il fior di latte
5. imburrate una teglia grande e stendete un primo strato di lasagne: coprite con parte del sugo, il fior di latte e un po’ di panna; proseguire con un altro strato di lasagne e il resto degli ingredienti
6. completate con uno strato di lasagne cosparso di panna e latte, e spolverizzato con il parmigiano
7. cuocete in forno preriscaldato a 180°/200° per circa 30 minuti

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di Melanzane - Ricetta della parmigiana di melanzane

Che dire di questo piatto: unico per qualcuno, contorno per altri… la parmigiana di melanzane è una cosa strepitosa cui non si può proprio fare a meno! il mio ragazzo ne è veramente ghiotto, almeno una volta alla settimana è d’obbligo mangiarla, e d’estate si può dire che la preparo un giorno si ed uno no! la mangiamo anche in spiaggia nel panino… tanto per tenersi leggeri!

La Parmigiana di Melanzane

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INGREDIENTI:

• 1 kg di melanzane
• olio per friggere
• passata di pomodoro a crudo
• 300 gr di provola
• 100 gr di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1. tagliate a fette le melanzane, lavatele e tenetele ad asciugare su un canovaccio spolverizzandole con qualche pizzico di sale
2. intanto riscaldate l’olio in una padella non troppo grande ma alta, e friggete le melanzane ricoprendole d’olio
3. mettete ad asciugare le melanzane fritte tra diversi strati di carta da cucina in modo da assorbire l’olio della frittura
4. tagliate a cubetti la provola
5. “ungete” il fondo di una pirofila con 2 cucchiai di pomodoro e formate un doppio strato di melanzane (asciugandole una per una con altra carta da cucina)
6. seguite con uno strato di provola ricoperta di con 2 o 3 cucchiai di pomodoro e altrettanti di parmigiano, e continuate ad alternare gli ingredienti fino all’esaurimento: terminate con un ultimo doppio strato di melanzane, ricoperto di pomodoro e abbondante parmigiano
7. cuocete in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora gratinando la superficie

Di seguito potremo guardare un interessante video tratto da YouTube, in cui lo chef Fabio prepara la Parmigiana di Melanzane secondo la sua ricetta: buona visione!