Dolci

Crostata con crema alle nocciole

INGREDIENTI:

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• 150 gr di nutella
• 100 ml di panna per dolci
• 50 gr di noccioline tritate
• 200 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• sale

LAVORAZIONE:

1. tagliate a pezzetti il burro tenuto a temperatura ambiente, in modo che sia morbido da lavorare
2. in un grosso recipiente setacciate la farina aggiungendo un pizzico di sale, unite l’uovo, lo zucchero e il burro: lavorate con le mani gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto di pasta frolla
3. formate una palla e ricopritela con un po’ di farina, avvolgetela in un pezzo di pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa un’ora
4. imburrate e infarinate un ruoto di 26 cm di diametro per crostate e ricopritelo con la pasta frolla creando un bordo alto 2 cm
5. ricoprite la crostata con carta forno e cuocetela per 25-30 minuti in forno caldo a 180°
6. montare la panna tenuta in frigo (deve essere molto fredda) e mescolatela alla nutella
7. quando la crostata è fredda riempitela con la crema alla nocciola pareggiando la superficie
8. ricoprite la crostata con le nocciole tritate grossolanamente e servite!

Impasto per crepes

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di burro

• 70 gr di farina

• 120 ml di latte

• un pizzico di sale

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 bustina di vaniglia

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LAVORAZIONE:

1. mescolate nel mixer tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi
2. versatelo in una ciotola molto capiente, copritela e lasciate riposare per almento un’ora a temperatura ambiente
3. sciogliete a fuoco medio una noce di burro in una piastra da 14 cm circa con rivestimento antiaderente, versatevi due cucchiai di impasto e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo
4. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare 30-40 secondi dall’altro lato
5. preparate allo stesso modo le altre crepes fino ad esaurimento dell’impasto
6. riempite le crepes con quello che preferite: qualcosa di dolce o salato, a vostro piacere!

Torta alla crema pasticciera

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 300 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 150 gr di margarina
• 1 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 2 buste di crema pasticciera
• 600 ml di latte
• 1 fialetta di aroma per dolci al limone
• 25 gr di pinoli
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

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LAVORAZIONE:

1. mescolate la farina, lo zucchero, le uova e la margarina; alla fine aggiungetevi il lievito setacciato
2. impastate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi e lasciate riposare in frigo per 30 minuti
3. preparate la crema pasticciera: sciogliete le bustine in un pentolino, a fuoco molto lento, aggiungendo poco per volta il latte e l’aroma di limone e mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi, lasciate raffreddare
4. prendete l’impasto dal frigo e stendetene i 2/3 sul fondo e sulla parete di uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm col fondo imburrato e infarinato, formando un bordo alto 3 cm
5. versate la crema e livellatela
6. piegate il bordo della torta verso l’interno e spennellatelo con un po’ d’acqua
7. stendete l’impasto rimanente formando un disco di 26 cm e ricoprite la torta sigillando il bordo
8. spennellate la superficie con acqua e bucherellate con una forchetta
9. distribuite i pinoli
10. cuocete nella parte inferiore del forno riscaldato a 180°/200° per 45 minuti
11. cospargete di zucchero a velo la torta raffreddata

Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI:

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• 375 gr di farina bianca
• 250 gr di zucchero
• 125 gr di frumina
• 2 uova
• 250 gr di burro freddo
• 1 bustina di lievito
• 250 gr di nocciole sgusciate
• un pizzico di sale
• 1 fialetta di aroma per dolci

Lavorazione:

1. mescolate la farina con la frumina, lo zucchero, l’aroma, il sale, le uova, il burro a pezzettini ed il lievito setacciato
2. impastate rapidamente il tutto, fino a formare un impasto liscio e omogeneo
3. unite le nocciole tritate grossolanamente
4. dividete l’impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm e metteteli in frigo per almeno un’ora
5. tagliate i rotoli in fette spesse 5 mm circa e disponetele su una teglia foderata con carta forno
6. cuocete nella parte media del forno preriscaldato a 185° per 10-12 minuti

Rotolo dolce al cacao

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INGREDIENTI:

• 60 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 3 uova (2 intere + 1 solo tuorlo)
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 100 gr di ricotta
• 100 ml di panna
• 80 gr di gocce di cioccolata

LAVORAZIONE:

1. in una ciotola mescolate i 3 tuorli con 60 gr di zucchero
2. in un altro recipiente montate a neve i 2 albumi, e mescolateli con altri 60 gr di zucchero
3. unite i due composti e aggiungetevi il cacao e la farina setacciati
4. in una teglia di media dimensione, stendete uno strato di carta forno e versatevi l’impasto (deve essere alto massimo un paio di centimetri)
5. cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti
6. sfornato il dolce, stendetelo su un canovaccio da cucina inumidito, arrotolatelo e mettetelo in frigo
7. intanto montate la panna e mescolatela con la ricotta, lo zucchero avanzato e le gocce di cioccolata
8. dopo circa un’ora nel frigo, srotolate il dolce, stendetevi la crema e arrotolatelo nuovamente avvolgendolo in un foglio di alluminio
9. conservatelo in frigo fino al momento di servire!

N.B. : VARIANTE ALLA NUTELLA

1. seguite tutte le indicazioni per la preparazione del dolce fino al punto 6 eliminando dall’impasto il cacao in polvere
2. dopo l’ora di raffreddamento del dolce in frigo, srotolatelo e spalmatelo di nutella; poi arrotolatelo e riponetelo in frigo per un’altra ora
3. prima di servirlo, ricoprite il dolce con altra nutella!

Pastiera napoletana

La più classica delle ricette napoletane…
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INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 350 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova (1 intero ed 1 solo tuorlo)
• un pizzico di sale da cucina

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 150 ml di latte fresco
• 250 gr di grano cotto
• 20 gr di burro
• 350 gr di ricotta
• 350 gr di zucchero
• 6 uova (3 intere e 3 solo tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 fiala di fior d’arancio
• 100 gr di cedro a cubetti

PREPARAZIONE PER LA FROLLA:

1. mescolate insieme la farina con lo zucchero e il burro tenuto a temperatura ambiente
2. aggiungete poi il latte, la vanillina e le uova con il pizzico di sale
3. lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo di pasta frolla

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO:

1. in un pentolino cuocete, a fuoco moderato, il grano con il altte e il burro: mescolate di continuo con un cucchiaio di legno durante la cottura
2. in una ciotola grande mescolate nell’ordine la ricotta con lo zucchero, le uova (con un pizzico di sale), la vanillina, il fior d’arancio e il cedro
3. quando è freddo, aggiungete al ripieno anche il grano preparato in precedenza

PREPARAZIONE PER LA PASTIERA:

1. stendete la pasta frolla con un mattarello, e con essa rivestite la base e le pareti di un ruoto di almeno 28 cm per crostate, imburrato e infarinato in precedenza, conservandone un po’ per la decorazione finale
2. versate il ripieno e pareggiate con un cucchiaio
3. con la restante pasta frolla, tagliata a strisce larghe 1 cm, formate un reticolato in superficie
4. cuocete in forno caldo a 180° per 1h circa: la pastiera sarà pronta quando il ripieno sarà asciutto e la superficie risulterà dorata

Ciambellone bicolore

questa ricetta è tra le più vecchie che ho, ormai non si contano nemmeno più le volte che l’ho preparata… durante l’inverno è l’ideale per una bella colazione: non facendo molto caldo questo ciambellone si mantiene anche per diversi giorni (fuori dal frigo ovviamente, io conservo i miei dolci sempre nel porta-torte!)… quindi la si prepara il lunedì e la si gusta per gran parte della settimana con una bella tazza di latte fresco!!
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INGREDIENTI:

• 300 gr di margarina
• 400 gr di zucchero
• 6 uova intere
• un pizzico di sale da cucina
• 2 bustine di vanillina
• 500 gr di farina
• 2 bustine di lievito per dolci
• 80 gr di cacao in polvere
• 40 gr di zucchero a velo
• 8 cucchiai di latte fresco

PREPARAZIONE:

1. in una terrina setacciate il cacao in polvere insieme con lo zucchero a velo e mescolate insieme aggiungendo uno alla volta i cucchiai di latte, fino ad ottenere una crema densa: tenete da parte tale composto
2. in un’altra ciotola molto capiente, mescolate insieme le uova intere con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale e le bustine di vanillina
3. tagliate a pezzetti la margarina tenuta a temperatura ambiente, e mescolatela all’impasto appena ottenuto
4. aggiungete poco per volta la farina (conservandone un po’ da parte) e amalgamate bene il tutto
5. setacciate il lievito con la farina rimasta e versateli nell’impasto continuando a mescolare
6. dividete in due ciotole il composto così ottenuto, e in una versate la crema di cacao preparata in precedenza: in questo modo avrete un impasto bianco ed un altro nero
7. imburrate e infarinate un ruoto molto grande per ciambelle (va bene anche un ruoto semplice di almeno 30 cm di diametro): versatevi in maniera alternata i due impasti
8. cuocete a 175° in forno preriscaldato per circa 1h

Nutellone (o Nutellotto)

vi propongo ora il dolce dell’estate 2008: il NUTELLONE!
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In realtà originariamente aveva un altro nome “NUTELLOTTO”, ma una mia cara amica di Genova (Alessia), dopo averlo assaggiato, mi ha consigliato di ribattezzarlo NUTELLONE proprio per l’enorme quantità di nutella ivi contenuta!!

la ricetta è molto semplice, la struttura del dolce può essere a scelta tra pan di spagna e savoiardi, io personalmente preferisco il pan di spagna perchè lo si inzuppa più facilmente!

dunque:

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA

• 200 gr di zucchero
• 4 uova grandi
• un pizzico di sale da cucina
• una bustina di lievito per dolci
• 200 gr di farina
• 2 tazze d’acqua
• 3 cucchiai di cacao in polvere

INGREDIENTI per la crema di nutella

• 750 gr di nutella
• 500 ml di panna da montare (tenuta in frigo)
• 2 cucchiai di latte freddo
• 100 gr di gocce di cioccolato

LAVORAZIONE:

1. mescolate in una terrina lo zucchero con i tuorli delle uova spolverizzandoli con un pizzico di sale
2. in un altro contenitore montate a neve gli albumi, e uniteli al composto precedente
3. poco per volta aggiungete 150 gr di farina e continuate a mescolare
4. accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm o più
5. setacciate la bustina di lievito nei restanti 50 gr di farina, e mescolate il tutto all’impasto
6. versate quindi il composto omogeneo nello stampo e infornate, cuocendo per circa 35 minuti
7. in una ciotola ben grande montate la panna con i 2 cucchiai di latte, aggiungendo poi la nutella e le gocce di cioccolato

COME PREPARARE IL NUTELLONE:

• appena sfornato, il pan di spagna dev’essere lasciato in un luogo non ventilato a raffreddare; intanto preparate una ciotola d’acqua calda in cui sciogliere il cacao in polvere e zuccheratelo a piacimento (questo serve per inzuppare il pan di spagna!)
• quando è freddo, tagliate il pan di spagna orizzontalmente e sistemate una metà nello stampo della cottura inzuppandola in modo uniforme con metà del cioccolato preparato
• stendetevi quindi i 3/4 della crema di nutella e coprite con l’altra metà di pan di spagna inzuppando anche quest’ultima
• infine stendete la crema avanzata e spolverate il tutto con altro cacao
• tenete il dolce in frigo per almeno 4h

un consiglio: data la consistenza del dolce, è opportuno gustarlo a stomaco vuoto o comunque dopo un pasto leggero!!

ciao ciao

Torta alle nocciole

Un giorno sull’autobus una ragazza accanto a me stava sfogliando una rivista di ricette, e in prima pagina c’era la foto di questa bella torta… allora ho preso appunti e l’ho preparata… gnam gnam… è davvero buona! Bisogna solo fare tanta attenzione alle noccioline che rimangono tra i denti!!
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INGREDIENTI:

• 150 gr di farina
• 50 gr di fecola di patate
• 150 gr di margarina
• 130 gr di zucchero
• 3 uova
• un pizzico di sale fino da cucina
• 80 gr di nocciole tritate
• 1dl di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

LAVORAZIONE:

1. lavorate la margarina con lo zucchero, aggiungete il latte e poco per volta la farina e la fecola di patate setacciate insieme
2. rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi
3. aggiungete i tuorli al composto con un pizzico di sale, e le nocciole tritate finemente
4. montate a neve gli albumi e amalgamateli all’impasto
5. mescolate il tutto aggiungendo il lievito setacciato con un po’ di farina
6. versate il composto in un ruoto di 24cm di diametro imburrato e infarinato
7. cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Torta soffice alla ricotta

Questa ricetta l’ho presa dall’agenda dei dolci di mia sorella: lei le aveva dato il nome dell’amica da cui l’aveva a sua volta presa “TORTA ADELAIDE” (la quale invece la chiamava “TORTA DELLA NONNA” in quanto era sua nonna ad averle dato la ricetta!) Io invece la chiamo così perchè è davvero una deliziosa torta sofficissima…
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INGREDIENTI:

• 300 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di ricotta
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di margarina
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia per dolci
• un pizzico di sale fino da cucina

LAVORAZIONE:

1. rompete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e mescolatele con lo zucchero
2. aggiungete la margarina tagliata a quadretti e la ricotta (tenute precedentemente a temperatura ambiente in modo da essere molto morbide), e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
3. incorporate poco per volta la farina continuando a mescolare
4. accendete il forno a 150° e attendere che abbia raggiunto la giusta temperatura
5. setacciate il lievito per dolci con un po’ di farina e amalgamatelo al composto
6. infine versate la fialetta alla vaniglia e mescolate ancora
7. versate il tutto in un ruoto per torte di 28 cm di diametro imburrato e infarinato (va bene anche un ruoto per ciambelle dello stesso diametro ma molto alto)
8. infornate e cuocete per circa 1h fino a quando la superficie del dolce non risulti dorata