Contorni

Mozzarelline in carrozza e ricottine fritte

Ingredienti:

• 8 fette di pancarrè
• 150 gr di mozzarella
• un po’ di latte
• 300 gr di ricotta
• farina
• 3 uova
• pangrattato
• olio per friggere
• sale

Preparazione:

1. togliete la crosta alle fette di pancarrè, e tagliatele a triangolo
2. affettate la mozzarella e sistemate ogni fettina tra due fette di pancarrè
3. sistemate in tre ciotole diverse, il latte, la farina e le uova, quest’ultime sbattute e salate
4. passate i triangolini prima nel latte e poi nella farina cercando di sigillare bene il bordo
5. bagnateli nelle uova e successivamente ricopriteli col pangrattato
6. in un altro piatto sistemate la ricotta, tagliatela a cubetti di 3 o 4 cm e passateli in successione prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato
7. scaldate abbondante olio in una padella non troppo larga ma abbastanza alta
8. quando l’olio è molto caldo friggete poco alla volta tutti i triangolini e le ricottine
9. estraeteli solo quando saranno ben dorati
10. dopo la frittura riponeteli tra qualche foglio di carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso
11. serviteli ancora caldi

Barchette di melanzane

Ingredienti per 2 varianti:

• 4 melanzane tonde
• 300 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di panna da cucina
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 200 gr di mozzarella
• 60 gr di pangrattato
• basilico
• 400 gr di pomodori pelati

Preparazione:

- Barchette con fontina:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato
4. al termine della cottura eliminate l’aglio e mescolate la polpa di melanzane con la panna, salando e pepando a piacere
5. in una teglia unta sistemate le barchette in un unico strato e riempitele con la polpa alla panna
6. cospargete con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti
7. tagliate a pezzettini la fontina e ricoprite le barchette lasciando cuocere per altri 10 minuti

- Barchette al pomodoro:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio
4. mescolate la polpa di pomodoro con un po’ di basilico, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale
5. tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella
6. in una ciotola capiente mescolate insieme il pomodoro, la polpa di melanzane e la mozzarella
7. ungete una teglia e sistemate le barchette in un unico strato, riempitele con il ripieno e cospargete con il pangrattato
8. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

N.B.: irrorate il fondo della teglia di melanzane con un bicchiere d’acqua per evitare che possano bruciare o seccarsi troppo

Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

Tortino di mozzarella e melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

compravendita immobili

• 6 fette di pancarrè
• una tazzina di latte fresco
• 200 gr di mozzarella
• 100 gr di melanzane a funghetto
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• sale

PREPARAZIONE:

1. ungete con un cucchiaino di olio una pirofila non troppo grande
2. inumidite le fette di pancarrè nel latte e ricoprite la base della pirofila
3. spolverate con un pizzico di sale e ricoprite con la mozzarella tagliata a fettine
4. distribuite le melanzane a funghetto sulla mozzarella
5. cuocete il tortino nel forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti

Arancini al formaggio

INGREDIENTI:

compravendita immobili

• 100 gr di riso
• 10 gr di burro
• 150 di formaggio tipo fontina
• grana grattugiato
• 2 uova
• pangrattato
• farina
• olio per friggere
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1. cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con il burro e lasciatelo raffreddare
2. tagliate a pezzetti piccolissimi il formaggio e mescolatelo al riso aggiungendo un uovo e la grana: aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di pepe
3. con le mani un po’ bagnate prendete un po’ di riso, dategli la forma di una pallina e poi passatelo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato
4. friggete le palline nell’olio molto caldo girandole velocemente: devono assumere un colore dorato
5. mettetele ad asciugare in una ciotola ricoperta di carta da cucina per assorbire l’olio della frittura

Crocchette di mortadella

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina
• 1/2 l d’acqua
• 40 ml di latte
• 3 uova
• 60 gr di burro
• olio per la frittura
• sale e pepe
• 150 gr di mortadella in un’unica fetta

compravendita immobili

LAVORAZIONE:

1. in una pentola di medie dimensioni, a fuoco lento, sciogliete il burro con il latte e l’acqua
2. salate e pepate a vostro piacere, e continuate la cottura per circa 5 minuti
3. togliete la pentola dal fuoco, versatevi in una sola volta tutta la farina setacciata e mescolate bene
4. riportate la pentola sul fuoco e cuocete l’impasto per 10 minuti girando di continuo con un cucchiaio di legno: la cottura è ultimata quando l’impasto è diventato un unico blocco omogeneo
5. togliete nuovamente la pentola dal fuoco, e unite all’impasto le uova: una alla volta continuando a mescolare finche non siano perfettamente assorbite
6. tagliate la mortadella a cubetti e unitela all’impasto
7. scaldate l’olio in una padella per la frittura, versate l’impasto a cucchiaiate e friggetelo qualche minuto per lato: le crocchette dovranno essere gonfie e croccanti
8. scolate le crocchette con un mestolo forato e riponetele ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina

Tortino di patate al forno

compravendita immobili
INGREDIENTI:

• 800 gr di patate
• 40 gr di burro
• 50 gr di grana grattugiato
• 60 ml di panna da cucina
• un po’ di sale grosso
• pepe
• 2 grosse cipolle
• 80 gr di pancetta tritata

PREPARAZIONE:

1. soffriggete, per qualche minuto, le cipolle finemente tritate con la pancetta nel burro
2. unite la panna e la grana, salate e pepate a piacere
3. lessate le patate con un po’ di sale grosso, spellatele e tagliatele a fettine non troppo sottili (circa di 1 cm di spessore)
4. imburrate una teglia non troppo grande ma alta, e alternate strati di patate con il condimento preparato
5. sploverato l’ultimo strato con un po’ di pangrattato
6. infornate a 180° e cuocete per 20 minuti gratinando la superficie