Pizza con le scarole

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 1 cubetto di lievito
• un bicchierino d’acqua tiepida
• sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di scarole
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di olive nere
• 3 cucchiai d’olio
• peperoncino
• 4 salsicce
• 300 gr di provola

Preparazione:

1. sbriciolate il lievito e scioglietelo con un po’ d’acqua tiepida
2. aggiungete un pugno di farina e formate un panetto da lasciar crescere per circa mezzora
3. sul tavolo da lavoro disponete la farina a fontana e mescolatela con il panetto cresciuto, aggiungendo un po’ di sale e di pepe a piacere
4. impastate il tutto con un po’ d’acqua tiepida in modo da ottenere un composto morbido ma abbastanza asciutto
5. lavorate bene e a lungo, e infine mettete l’impasto a crescere in una terrina coperta in luogo tiepido per almeno un’ora
6. intanto lavate bene le scarole, dividetele in pezzetti e fatele bollire in acqua bollente
7. sgocciolatele spremendole al meglio
8. in una padella poi, fate soffriggere l’aglio con l’olio e un po’ di peperoncino in polvere e unitevi le olive snocciolate
9. aggiungete infine le scarole e cuocete per circa dieci minuti
10. a parte cuocete su una piastra le salsicce e, una volta pronte, tagliatele a fettine
11. dopo la levitazione, dividete l’impasto preparato in due parti ineguali: con la parte più grande ricoprite un ruoto (imburrato e infarinato) dal diametro di 28 cm
12. riempite con le scarole mescolate alle salsicce e la provola tagliata a cubetti
13. ricoprite il tutto con l’altra parte d’impasto
14. spalmate la superficie con un velo d’olio d’oliva
15. cuocete la pizza in forno caldo a 180° per circa 45 minuti