Barchette di melanzane

Ingredienti per 2 varianti:

• 4 melanzane tonde
• 300 gr di formaggio tipo fontina
• 100 ml di panna da cucina
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 200 gr di mozzarella
• 60 gr di pangrattato
• basilico
• 400 gr di pomodori pelati

Preparazione:

- Barchette con fontina:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio e l’aglio sbucciato
4. al termine della cottura eliminate l’aglio e mescolate la polpa di melanzane con la panna, salando e pepando a piacere
5. in una teglia unta sistemate le barchette in un unico strato e riempitele con la polpa alla panna
6. cospargete con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti
7. tagliate a pezzettini la fontina e ricoprite le barchette lasciando cuocere per altri 10 minuti

- Barchette al pomodoro:

1. lavate, asciugate e tagliate a metà le melanzane per il lato lungo
2. scavate la polpa lasciando un bordino di circa 1 cm
3. tagliate la polpa a pezzetti e rosolatela qualche minuto in una padellina con due cucchiai d’olio
4. mescolate la polpa di pomodoro con un po’ di basilico, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale
5. tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella
6. in una ciotola capiente mescolate insieme il pomodoro, la polpa di melanzane e la mozzarella
7. ungete una teglia e sistemate le barchette in un unico strato, riempitele con il ripieno e cospargete con il pangrattato
8. cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

N.B.: irrorate il fondo della teglia di melanzane con un bicchiere d’acqua per evitare che possano bruciare o seccarsi troppo